韭菜、韭菜花、韭黄有何不同？壮阳功效大揭秘！

韭菜vs 韭菜花vs 韭黄到底差在哪？

有句俗谚说：「一月葱，二月韭」指的是农历二月时，最适合吃韭菜，因为这时大约是春天，气温和日照都适中，生长速度虽然比夏天缓慢，但养分能充足吸收，所以吃起来最美味。

而「韭菜」、「韭菜花」和「韭黄」这三位家族成员，颜色或形状各异，它们到底差在哪里呢？

我们最常吃到的绿色「韭菜」，是茎叶的部位，吃起来有点辛辣、气味也很强烈，农夫甚至会种植在田周围当成天然的驱虫剂。

韭菜的料理方式很多，如果切成长段，可用在炒菜或煮汤，切成短段则可用来让点缀菜色或汤品，除了增色也可以提升味觉层次，至于切成碎末状，多是用来包水饺。

而「韭菜花」其实就是等韭菜长出花穗后再采收的成果，简单来说韭菜花就是韭菜的花苔。韭菜花最好吃的时候是在含苞待放、尚未开花的阶段，开花后韭菜花的鲜嫩度就会降低。

新鲜的韭菜花吃起来口感脆嫩，而最经典的料理形式是做成咸香下饭的苍蝇头，爽脆又够味。

至于在色泽上看起来很不一样的「韭黄」，容易让人误以为它是另一种植物，但如果绿韭菜少了阳光照射，就不能行光合作用，也无法产生叶绿素，就会变成金色的韭黄。

韭黄的味道相较绿色韭菜温和许多，质地也比较柔软，甚至带有甘甜味，很适合拿来包饺子或者清炒。

韭菜的功效与营养

韭菜家族的成员各个营养价值高，功效也不尽相同，像绿色韭菜就含有类黄酮素及花青素，可维持眼睛健康、增强骨骼与牙齿。

而韭菜中也有蛋白质、维生素B、C、胡萝卜素等营养，还能补充矿物质钙、锌和磷。其中每100 克更有1.5 克纤维素，能促进肠胃蠕动。

民间流传吃韭菜可以壮阳，根据行政院农委会，韭菜以中医角度而言具有药用价值，除了可降血脂，还有「温补肝肾」、「助阳固精」的效果，所以又被称为「起阳草」，让人容易误以为韭菜含有雄性激素。但其实只是因为韭菜有温肾、助阳的性质，而在中医上对于男性性功能的评估，即是根据肾功能的好坏来判定。

另一个韭菜被认为可壮阳的原因，则是因为韭菜含有锌，而锌则和荷尔蒙活性有关，但是韭菜的锌含量每100 克大约只有0.4 毫克，甚至比同重量的青花菜0.5 毫克还要来得低，因此从成分的角度上来看，韭菜的壮阳效果有限。

而「韭菜花」则有叶酸、维生素A 等营养。叶酸可以帮忙制造及修复DNA ，适合育龄、准备怀孕的妇女食用，维生素A 则有益于视力保健、促进生长等功效。

「韭黄」则和韭菜一样富含蛋白质及硒化合物，有助于抗老、抗癌。

韭菜热量惊人？这样吃没有负担

韭菜最常见也最经典的作法之一，就是包成饺子，一口吃下好不过瘾，但你知道韭菜水饺的热量其实并不低吗？

据卫福部食品营养成分资料库，韭菜本身热量不高，每100 克热量仅23 大卡(kcal)，但如果是猪肉韭菜水饺，每100 克就有229 大卡(kcal)，而单颗韭菜水饺的热量也接近70 大卡(kcal)，吃下4 颗就相当于一碗白饭的热量、10 颗则接近是一个便当！因此建议女性一餐摄取量以8 颗内为佳，男生则是10 颗。

韭菜猪肉水饺热量高，但如果把馅料、食用习惯稍微调整一下，除了换个口味较不容易腻，吃起来也更清爽无负担，例如将富含油脂的绞肉换成海鲜，以及尽量不沾酱，减少热量和钠的摄取。

精选食谱

面食类

说到面食类的韭菜料理，许多人心中第一个想到的便是韭菜、韭黄水饺，再来就是面皮酥香有劲的韭菜盒子了！

水饺的口味可以自由变换、弹性很大，和肉类、海鲜搭配都是不错的选择，制作水饺还有另个好处，是可以一次包上多颗后冷冻起来，想吃的时候水煮就能上桌。